蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃,無論大街小巷都不難瞧見其蹤影,如果以這種市場佔有率來看,它甚至可以榮登台灣小吃之首呢!
蚵仔麵線的精確由來並不可考,但根據老一輩人的說法,它源自於台灣早期的農業社會的麵線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心.為了便利多人享用,通常將麵線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線.
麵線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸,肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線(例如鹿港由於是蚵的產地,蚵仔粒大味美,不僅沒有浸水泡過,而且肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的麵線羹最好吃,鹿港天後宮的蚵仔麵線更名震全台),在北部較常吃到大腸麵線的原因.
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